買來的雞蛋上如果有糞便，用紙巾在雞蛋表面輕輕擦拭，便能將雞蛋上的糞便清除掉，直接放進冰箱中就可以了。如果糞便難以清除，需要用紙巾包裹住雞蛋，再放進冰箱保存。

雞蛋在放進冰箱保存的時候，一定不要用清水將雞蛋上的糞便洗干凈。很多人都以為清洗干凈蛋殼上的臟東西，雞蛋會更干凈，但并不是這樣，經過處理后的雞蛋反而更容易損壞。

這是因為雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔，這些小孔被一層膠一樣但物質封住，一般的細菌不能進入，蛋內的水分也不宜蒸發，起了保護雞蛋的作用，而在清洗雞蛋的時候，會將雞蛋的保護膜清洗掉，蛋殼上的膠皮被破壞，導致蛋殼上的小孔全部暴露，細菌便可從小孔進入雞蛋，破壞雞蛋內的組織，縮短雞蛋的存放時間。

在保存雞蛋的時候，最好將其放在冰箱中，溫度需要控制在5—7攝氏度之間。而且在往冰箱里放的時候，需要將雞蛋的大頭朝上小頭朝下放，這樣可以讓雞蛋更好的呼吸，延長雞蛋的保存壽命。

但如果雞蛋表面糞便較多，為避免細菌傳染，可以將雞蛋放在密封性較好的袋子中，再將其放在冰箱中。