糖放多了面粉不發(fā)酵時(shí)，可以適量的添加些水和面粉，重新和面，這時(shí)就不要再添加糖分了，若再次添加了大量的水和面粉，可以再適當(dāng)?shù)姆湃朦c(diǎn)白糖，記得下次不要放這么多的糖了。

和面的時(shí)候，就要放入適量的糖，一定要控制好用量，如果放入太多的糖，就會(huì)出現(xiàn)面粉不發(fā)酵的問題。白糖可以改善口感，加入白糖后的饅頭吃起來有一點(diǎn)甜甜的感覺，一般小孩子比較喜歡吃。用白糖和面能為酵母的繁殖和分泌酵素提供養(yǎng)分，可以縮短面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間，這樣發(fā)面的時(shí)間更快一些。

放入白糖后，酵母就會(huì)吸收面粉里面的糖，從而讓面粉變得更膨大，若是蒸饅頭的話，就不要放那么多糖了，會(huì)影響發(fā)酵。饅頭的面粉里面加入白糖可以促進(jìn)發(fā)酵，這是因?yàn)榻湍副旧砭褪且环N有益活性菌，是有生命的，需要一定的營(yíng)養(yǎng)才能“生長(zhǎng)”。

面粉發(fā)酵過度是可以補(bǔ)救的，只要適當(dāng)?shù)募尤朦c(diǎn)小蘇打就能中和酸味，但如果嚴(yán)重發(fā)酵的話，面團(tuán)的面筋彈性就會(huì)受到影響，需要重新添加面粉和面。