如果將泡發的木耳放在保鮮膜中，放入低溫3度左右的冷藏室中保存好，那么隔夜放置的木耳仍然能吃；但如果是在夏季高溫天氣，泡發的木耳沒有放入冰箱，一般隔夜之后，就會有異味變質的可能，就不能再吃了，有中毒的可能。

其實黑木耳本身是沒有什么毒素的，但是導致人們會吃了黑木耳之后就中毒的一個很大的因素就是米酵菌酸的成分，這是一種細菌。木耳在泡發之后，經過高溫的環境的話，就很容易滋生這種細菌。所以泡好的黑木耳如果沒有保存好，食用后就很容易中毒。

木耳脆嫩可口，味道鮮美，是大眾喜愛的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。

木耳具有益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效。

木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。

木耳中的膠質，有潤肺和清胃腸的作用，可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。