牛蛙上漿時，需要去掉牛蛙的頭、爪，然后用清水清洗干凈，剁成大塊，放入鍋里炸一下，不要炸太長時間，稍微炸一下就可以了，不然蛙肉就不新鮮了。最后再將牛蛙放入鍋里，適當的放入大蒜、樹椒和花椒，進行翻炒后就可以食用了。

上漿是烹飪專用語，其實制作牛蛙沒有什么秘訣，主要放入點淀粉和調料進行翻炒，至于口感如何，需要根據個人的手藝了，一般飯店炒出來的牛蛙比較好吃。牛蛙肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，比較容易消化，是一種滋補食品，正常體質的人都能食用。

牛蛙除了可以食用之外，還具有藥用價值，具有滋補解毒的功效。牛蛙還可以促進人體氣血旺盛，達到滋陰壯陽的效果，體弱多病的人可以適量的食用牛蛙，能滋補身體，營養價值非常高。吃牛蛙能延緩衰老，因為牛蛙含有豐富的維生素E、鋅、硒等微量元素，能滋潤皮膚。

牛蛙的皮是可以吃的，但不建議直接食用，因為牛蛙表面的皮會存在一些寄生蟲，人體食用后很容易引起一些疾病。