一般人都能食用牛骨髓，不過牛骨髓是一種高熱量的食物，正在減肥的人不宜食用。牛骨髓的主要原料是牛骨，富含蛋白質、脂肪、維生素、鈣質等，容易被人體吸收，為人體補充營養成分。

牛骨髓大多數都是用來熬湯喝，大多數人群都能飲用，尤其是體質虛弱，經常腰酸背痛的人飲用。適當的飲用牛骨髓湯，能提高免疫力，促進人體鈣質吸收，還能起到抗衰老的效果。老年人和小孩可以飲用牛骨髓湯，因為牛骨頭中含有豐富鈣質，對小孩骨骼的發育有很多好處。

牛骨髓中含有豐富的磷脂，如果在湯中加入點姜片和胡椒粉，可以起到驅寒的功效，比較適合冬天飲用。糖尿病患者也能飲用牛骨髓湯，每月服用兩次，可以避免膽固醇增高過快。需要注意的是，雖然牛骨的營養價值比較高，但不宜過量食用。

肥胖者以及正在減肥的人，不適合飲用牛骨髓湯，因為熱量比較高，肥胖者本身的脂肪就比較多，如果再飲用牛骨湯的話，會增加身體負擔，平時食用清淡一點的食物比較好。