揉面粉可以用冷水，也可以用熱水，用溫水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也會(huì)不同，所以揉面粉加哪種水是根據(jù)制作的食物而定的。

如果是做水餃、餛飩和搟面條，揉面粉的時(shí)候應(yīng)該加入冷水，冷水可以讓面團(tuán)揉出來之后很有韌性，這樣食用起來爽口又有勁道。

如果是制作蔥油餅，那么大家揉面粉的時(shí)候應(yīng)該加入50攝氏度左右的溫水，溫水和出來的面團(tuán)可塑性比較強(qiáng)，容易成型，而且做出來的面食不容易變形，口感也比較好。

如果是做蒸餃、燒麥、鍋貼等面食的面皮，揉面的時(shí)候需要加入熱水，熱水可以讓面團(tuán)的可塑性更好，它會(huì)讓面粉中的蛋白質(zhì)凝固，面筋質(zhì)破壞掉，淀粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的面食口感細(xì)膩、有甜味。

不過有些面食在揉面粉的時(shí)候，熱水、冷水、溫水需要分別加入。

如果是蒸包子或饅頭，在揉面粉的時(shí)候，大家應(yīng)該先加入溫水好讓酵母化開，等酵母和面粉融在一起之后，再加入冷水，如此冷熱相結(jié)合，可以讓蒸出來的包子饅頭口感松軟又有嚼勁。

大家在做烙餅的時(shí)候，應(yīng)該先加入熱水，把面粉的筋性去掉，這樣可以讓烙餅更軟，然后再加入冷水，這樣又可以保持面粉的勁道，這樣制作出來的烙餅更容易分層，口感更加好。