鹵牛肉是要焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味，可以去除牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。想要做好鹵牛肉不僅要將牛肉焯水，讓牛肉入味也很重要。

鹵牛肉的做法：

在制作之前，先把牛肉清洗干凈，然后在鍋里倒入適量的冷水，把牛肉放進去，加入幾片姜片，等到水開了之后把牛肉撈出來，在冷水中過一遍，放著備用。

之后準備好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，把蔥、姜洗凈，把蔥切段、姜切片，干辣椒切成絲，把牛肉切成片狀。

在鍋里倒入適量的油，油熱之后把蔥段、姜片、干辣椒絲放進去爆香，再加入小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，翻炒出香味，在鍋里加入適量的清水，把牛肉、蔥段、醬油分別加入鍋里，需要注意的是，鍋里的水一定要沒過牛肉。

用大火把水燒開了之后，調成小火慢慢燉煮，直到湯汁快收干了，這樣可以讓牛肉更加入味。

等到鍋里面的湯快要收干了之后關上燃氣灶，這個時候不要急著將牛肉撈出來，就讓牛肉在鍋里面腌一下，一直腌到第二天將牛肉撈出來切片裝盤。這個時候鹵牛肉就做好了，牛肉非常入味和勁道。