海螺是沒有黃的，尾部黃色的部分是屎。海螺的尾部大多數包含的都是海螺的內臟，所以說這里面包含的也就是海螺排泄的一些東西，所以海螺的尾部其實就是海螺的屎。海螺后面黃色的部分是排泄器官，里面有很多臟東西，所以是不可以食用的。

海螺富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食物。在食用時，除了海螺的尾部，海螺的腦部、苦膽都是不能吃的。

海螺的頂部有一坨白色的肉質，這便是海螺的腦部。海螺腦中本身帶有一定的毒素，而且還會分泌出一些麻痹性的貝類毒素，食用后會對身體造成極大的影響，因此在食用時一定要去除掉。

在把海螺肉挑出來的時候會看到綠色的部分，這個就是海螺的苦膽，它是不可以吃的，食用后會使人腹痛。所以在吃海螺的時候，大家要把苦膽摘掉。

最直接的方法就是將尾部摘下來，然后在海螺的背部綠色周圍的都摘除掉，然后去掉海螺的腦，將肝臟里面的硬物取出來，剩下的就全是海螺肉了。