1、氣味。氣味是判斷面粉是否變質的一個重要指標，如果面粉出現霉臭、哈喇味和酸苦氣味，或者出現一股十分油膩的味道，說明面粉已經變質。

2、手感。如果面粉沒有明顯的異味，可以使用手的觸感來判斷面粉是否變質。用手抓面粉的時候，如果面粉出現結塊或者不一樣的手感時，說明面粉已經變質。

另外，將手插進面粉中，如果感受到較為明顯的熱乎感，也可以說明面粉已經發霉變質。

3、象鼻蟲。象鼻蟲是一種微小的昆蟲，通常會以蟲卵、幼蟲的形式出現在大多數的變質谷物中。如果面粉因存儲時間過長，或者長時間放置在較為溫暖的環境中而出現象鼻蟲，也說明面粉已經變質。

4、保質期。一旦面粉超過保質期，便會開始發生霉變，是不能食用的。

存儲面粉的方法：

1、將面粉放在干凈密閉的容器里，然后將花椒粒用透氣性好的紗布包好，放入容器中。

2、將一張紙放在花椒水里浸泡一下，晾干后放在面粉上，可有效防止面粉生蟲變質。

3、將面粉使用密封的塑料袋中，可有效防止面粉變質。