如果是沒(méi)有用水泡開(kāi)的木耳，一般保質(zhì)期在一年左右。如果是已經(jīng)啟封的木耳，而且用來(lái)烹制了菜肴，那么放時(shí)間長(zhǎng)了不建議食用。

木耳在晾曬的過(guò)程中，會(huì)不可避免地附著一些霉菌和細(xì)菌，泡發(fā)的時(shí)候，如果環(huán)境足夠潮濕，時(shí)間足夠長(zhǎng)，一些霉菌就可能在這個(gè)過(guò)程中變性，大量繁殖。

黑木耳泡發(fā)一般不要超過(guò)八個(gè)小時(shí)，如果超過(guò)了這個(gè)時(shí)間，變質(zhì)所滋生的細(xì)菌很可能達(dá)到原來(lái)的幾十倍，甚至可能生成毒素。

人類在食用這樣的木耳以后，很可能會(huì)中毒，尤其是在炎熱的夏季，細(xì)菌繁殖的速度會(huì)更快。

木耳建議不能泡太久，一般來(lái)說(shuō)，泡軟了之后就可以下鍋了，如果泡發(fā)超過(guò)了兩個(gè)小時(shí)，最好冷藏起來(lái)，這樣放在室溫下很容易滋生一些微生物。

黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，它本身是沒(méi)有毒的，不過(guò)在經(jīng)過(guò)烹制以后卻不能久放。

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因?yàn)槟径染惡苋菀鬃躺鷣喯跛猁}，木耳類的亞硝酸鹽的含量比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還要低很多。