想讓發(fā)面不吸湯汁很難避免，你可以一邊包，一邊蒸，不要停留太長時間，或者是在發(fā)面的時候不要讓面團發(fā)的太厲害，處于半發(fā)面狀態(tài)即可，不過半發(fā)面做出來的包子口感不是很好。

湯汁不宜太稀，盡量粘稠一點，如果不合適，可以適當(dāng)?shù)奶砑狱c調(diào)料或者是五花肉，直到粘稠有彈性的時候停止，這樣的話就不容易讓面吸湯汁了，并且口感不會柴，也沒有多余的湯包著面。如果是全發(fā)面的話，將面皮冷藏后再包，面皮變硬后，就不會吸湯汁了。

面不用發(fā)的那么大，一般用半發(fā)面比較好，如果想用全發(fā)面的話，可以在包餡的時候，在發(fā)面皮的上面再放上一層薄薄的餃子皮再包，另外，湯包一定要蒸好就吃，不能放太久，在包好的時候就下鍋進行蒸煮，切勿保存太長時間。

一般湯汁都是在蒸煮的過程中形成液態(tài)狀，如果湯包口沒有收住，那么在蒸煮的時候就會流出來。在發(fā)面湯包制作時，湯包的皮子不能太薄，也不能太厚，薄厚均勻才可以，如果非常薄的話，可能會遭到破壞，導(dǎo)致湯汁外流。