發面失敗是可以接著發的。發面失敗的面團重新發酵時，直接將與初次發面相同數量的酵母放在溫水中攪拌均勻后，添加到面團中，再將面團放在較為溫暖的地方就可以了。

導致面團發面失敗的原因有很多，濕度沒有達到要求、溫度不夠或者過高，以及酵母的質量都會影響面團的發酵效果。

使用酵母進行發酵時，需要先將適量的面放到盆里，按照200:1的比比例取適量酵母粉，并將酵母放在小碗中用溫水攪拌均勻，然后在面粉的中間挖一個小童，倒入酵母水后用筷子將酵母水和面和在一起。

接著在面粉中捅一些小孔，倒入適量溫水，邊倒水邊用筷子進行攪拌，待面成絮狀后，用手將絮狀面揉在一起，揉成面團后在盆上面蓋一層紗布，并將盆放在較為溫暖的地方，等待一個小時左右，面團表面變成蜂窩狀，說明面團已經發好了。

增加面團發酵成功率的方法：

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

2、添加少許鹽，不僅能縮短發酵時間，還能使成品變得更加松軟。

3、添加少許醪糟，可以起到協助發酵的作用，還可以增添成品香氣。