白酒和白糖是可以發面的，而白醋不能用來發面。如果使用白醋發面，不僅會影響面團的口感，還會影響酵母的發酵效果。

使用白糖和白酒發酵面團時，需要先在35攝氏度左右的溫水中加入適量的白酒和白糖，并加入少量的米酒，攪拌均勻后加入10克酵母粉。然后將調配的酵母水倒進準備好的面粉中，再將面粉揉成面團，蓋上紗布放在較為溫暖的地方，靜置15分鐘后，面團表面出現蜂窩狀的小孔，說明面團發酵完成了。

在酵母水中加入白酒和米酒，是為了調節面團中的營養成分，起到促進面團發酵的作用，而白糖提高了酵母菌的活性，可以加快酵母的發酵速度，從而提高發面的速度。

提高發面速度的方法：

酸奶。在調配酵母水的時候，加適量的酸奶，可以為酵母的發酵提供充足的能量。

蜂蜜。蜂蜜的營養的價值非常高，添加在酵母水中，也可以起到提高發面的作用。

食鹽。食鹽能夠縮短發酵時間，還能讓食物變得更加松軟。

醪糟。在發酵面團的時候，使用醪糟可以協助酵母發酵，還能增加食物的香氣。