gi值是血糖生成指數，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食后機體血糖生成的應答狀況。

升糖指數這個概念，是20世紀80年代，多倫多大學營養學教授大衛·約金斯博士提出的：在消化過程中迅速分解并且將葡萄糖迅速釋放到循環系統的糖類具有高升糖指數；反之，在消化過程中緩慢分解并且將葡萄糖逐漸釋放到循環系統的糖類具有低升糖指數。

GI的值=某食物在食后2h血糖曲線下面積比相當含量葡萄糖在食后2h血糖曲線下面積乘100%。

GI>75的食物為高GI食物，GI≤55的食物為低GI食物。GI高的食物由于進入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，所以易導致高血壓、高血糖的產生。

而GI低的食物由于進入腸道后停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值較低，引起餐后血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，所以避免了血糖的劇烈波動，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。

GI高的食物有：蛋糕、餅干、甜點、薯類（水多、糊化的）、精致食物、精加工且含糖量高的即食食品等。

GI低的食物有：粗糧、豆類、乳類、薯類（生的或是冷處理的）、含果酸較多的水果（蘋果、櫻桃、獼猴桃等）、全麥或高纖食品、混合膳食食物（餃子、餛飩等）以及果糖等。