皮蛋發生過期時，會出現臭味，嚴重還會長毛，其表面明顯發生變化，遇到這種皮蛋就不要再繼續食用了，以免影響身體健康。

通常來說，皮蛋放置的時間長了，或者是保存不當，就會出現過期現象，導致皮蛋發生變質情況，在皮蛋變質后，很容易滋生細菌，同時還會產生異味，皮蛋一旦發生變質，其彈性就會變得很差，蛋體非常沒有彈性。

在皮蛋過期后，細菌會殘留在皮蛋表面上，如果食用的話，會有一股苦澀的味道，所以不要吃已經變質的皮蛋。皮蛋過期，會出現破損、霉斑，新鮮的皮蛋呈透明體，而過期的皮蛋就會呈現淺綠色，韌性比較差，容易松散，這樣的皮蛋一定不能再食用。

如果當天吃不完皮蛋，建議將皮蛋放進冰箱冷藏，夏季高溫的話，更應該放在冰箱冷藏，盡量在最短的時間內吃完，避免皮蛋發生過期。皮蛋變質后，切開皮蛋會有黑色液體流出來，同時伴有難聞的異味，其實皮蛋發生過期后，是很容易分辨出來的，大家一定不要誤吃已經過期的皮蛋。