湖南菜主要講究口味重、油的挑選、調料多、原材料好。很多人搜愛吃湖南菜，其實只要掌握這幾點，大家在家中也可以制作出好吃的湖南菜。

口味重：

湖南人熱愛吃辣，所以湖南菜最不能少的就是辣味了，不過湖南菜的辣并不是麻辣，而是帶有厚重的咸香的辣，這種辣味大家更加能接受。湘菜的口味重不僅是辣味，還有它的調味和湯汁都不像廣東菜那樣清淡，醬香比較濃。

油要精挑細選：

正宗的湖南菜用的一般都是熟豬油和自制的香辣油，熟豬油炒出來的菜冷了之后會有一種腥味，所以一般都要趁熱吃。自制的香辣油是每個湘菜大廚的絕招，它是用蔬菜熬制的，有一種清香。

調料多：

經常吃湖南菜的朋友應該知道，湖南菜中使用的調料是比較多的。瀏陽的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的醬油、雙峰的辣醬、長沙的玉和醋、瀏陽河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒醬，這些都是制作湘菜的調料。

原材料好：

正宗的湖南菜中很多菜的原材料都是要農家土菜，像臘肉、臘腸，還有近年來比較受歡迎的農家風干豆角、風干大頭菜等等，這也是湖南菜受追捧的原因之一。