沒有過期的面粉在陽光下晾曬后不會(huì)變味。面粉出現(xiàn)異味大多是由于面粉發(fā)霉變質(zhì)導(dǎo)致的，而在陽光下晾曬不僅不會(huì)導(dǎo)致面粉變味，反而會(huì)使面粉中部分異味消散掉。

面粉由于存儲(chǔ)方式方不當(dāng)，很容易導(dǎo)致面粉發(fā)生霉變。一旦面粉受到霉菌的侵染，面粉中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)使霉菌大量繁殖，并在面粉中分泌代謝產(chǎn)物，使面粉霉變。發(fā)生霉變的面粉若繼續(xù)食用，會(huì)引起體內(nèi)多個(gè)重要器官受到損害，還有可能誘發(fā)癌癥。

在食用面粉前，一定要先辨別面粉是否發(fā)生霉變。正常的面粉為白色或淡黃色，略帶香味。優(yōu)質(zhì)面粉質(zhì)地純凈，干燥松散，用手?jǐn)€緊再松開后，面粉不成團(tuán)，且不帶任何異味。

而發(fā)生霉變的面粉顏色會(huì)變暗，甚至出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)青的顏色，聞起來會(huì)帶有霉臭味、酸苦氣味或者哈喇味，將面粉鋪在手掌上，有面疙瘩或雜質(zhì)，放在口中會(huì)感覺到口感酸澀。另外，如果將手放進(jìn)面粉中，感受到明顯的熱乎感，說明面粉霉變的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。

除了霉變會(huì)導(dǎo)致面粉出現(xiàn)異味，將正常的面粉放置在有異味的房間中，也會(huì)導(dǎo)致面粉變味。這是因?yàn)槊娣劬哂休^強(qiáng)的吸附性，可吸附空氣中的異味，從而導(dǎo)致自身氣味發(fā)生改變。