炒山藥要焯水嗎
炒山藥焯水或是不焯水都是可以的,如果喜歡粘稠的口感,就不要焯水;如果喜歡脆爽的口感,就要焯水。一般來說焯水不僅能使山藥的口感更脆嫩,還能去除山藥中的異味。
炒山藥可以加入木耳、胡蘿卜、雞蛋這些配料,這樣可以讓菜品的營養更加豐富。
在炒菜之前,大家先把泡發的木耳清洗干凈,撕成小塊,;把山藥去皮,用斜刀切成薄片,放在水中浸泡,之所以要浸泡,是因為這樣可以防止山藥氧化變黑;把胡蘿卜用斜刀切成片,在碗中打2個雞蛋攪散并攪拌均勻。把青椒去籽切成片,把蔥、姜切絲備用。
先在鍋中倒入適量的水,等到水開以后,把胡蘿卜、木耳、山藥放進去焯一下,再過一遍涼水,把水分控干備用。焯水這一步驟千萬不可以省略,可以讓胡蘿卜、木耳、山藥的口感更加脆爽。
現在開始炒菜了,把適量的油倒入鍋中,燒熱之后把蛋倒進去炒熟出鍋,放進碗里。
再倒入適量的油到鍋里,等油7成熱的時候,把蔥、姜絲和青椒放進鍋里翻炒,再把胡蘿卜片、木耳和山藥片放進去翻炒均勻,接著把碗里的雞蛋加進鍋里一起翻炒均勻,最后在鍋里加入適量的鹽和醬油就可以了。
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