棒棒雞為什么叫棒棒雞
棒棒雞叫棒棒雞是因為售賣棒棒雞需要用到棒子捶打雞肉,之后大家就稱這種食物為棒棒雞了。棒棒雞是以雞胸肉為主料,以鹽、生抽、糖等為輔料烹飪而成的。
相傳明清時期,在雅安的偏遠山區,有人特好美食,經過長期的鉆研和湯料搭配實踐,烹制的雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴。
但是當時生產力落后,雞肉是一種奢侈享受,只在逢年過節才吃上一次,所以有人想出妙招,把整只雞切成很多薄片,按片銷售,結果銷量出奇的好,“雞片”從此名聲大嘈。
此后又出現一個新問題:僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻,顧客在購買時也常挑剔大小。于是,商家用小木棒作為標準,將雞切成均勻薄片,保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味。
商家在宰切時,一人持刀一人持棒,兩人配合默契;木棒敲擊刀背時,發出的聲音隨力量輕重而變化,抑揚頓挫,自成節奏,給人以聆聽樂曲般的感覺,故名“棒棒雞”。
棒棒雞,又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源于樂山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮),取用良種漢陽雞,經煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。
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