有的魚飯做的時候不去內臟是因為有些人認為不去內臟好吃，這只是一種比較正常的烹飪手法，并無特殊的原因，但是日常生活中，并不建議大家食用魚的內臟，因為魚的內臟中含有大量的細菌，食用之后沒有好處，還有可能會對身體造成傷害。

秋刀魚的魚腸有苦味，絕大多數食客并不喜歡去掉魚腸，而是喜歡用醬油或者是檸檬汁來給秋刀魚調味，這些人認為醬油的咸鮮味和檸檬的酸味與魚本身的苦味湊在一起，才是秋刀魚本來的口味。

雖然說有的魚飯不去內臟，但是內臟中的一些必要部分藏有大量的細菌，尤其是魚的腸胃，這是食料聚集的地方，尤其是腸胃系統內殘留了很多的污穢物，這些部位的細菌迅速繁殖，會加快魚體腐敗變質。

魚的內臟中含有大量的毒素，這些毒素如果不小心被人食用，很有可能會造成中毒，所以說日常生活中，一定要及時將魚的內臟除掉。

魚的內臟中，魚膽是最不能吃的一個部分，這個部分如果吃了，對人體的傷害是很大的，如果不慎弄破，一定要將膽汁覆蓋到的地方清洗干凈。