生銀杏果不能吃，需要炒熟，如果生吃銀杏果會引起中毒，因為銀杏果中含有氰甙，這種物質含有毒性，會給人體帶來傷害，影響身體健康，若大量生食后，則會出現嘔吐、嗜睡、惡心等現象，嚴重則會危及生命。

銀杏果只有成熟了才可以吃，具有保護肝臟、減少心律不齊的作用，同時還能治療哮喘、心肌梗塞、中風等病癥。銀杏果除了含有淀粉成分之外，還有蛋白質、脂肪、氨基酸等，如果作為干果食用，必須熟食或制成蜜餞，若藥用的話，消毒殺蟲的作用極強。

銀杏果中所含的維生素、氨基酸、礦物質、粗纖維等物質比較豐富，能為人體補充許多能量。適量的吃些銀杏果，能通暢血管、改善大腦功能、增強記憶能力、預防老年癡呆癥、滋潤皮膚等。

不過，即便是好處再多也有禁忌，對于5歲以上的兒童來說，不宜吃銀杏果，成年人食用銀杏果，每天不能超過15粒，控制在7到15粒最好。建議將銀杏加工熟透之后再食用，或者在燉湯的時候加一些銀杏果，這樣吃起來，味道就不會太苦。