可以做陳皮的橘子品種主要有茶枝柑、甌柑、四會柑、冇柑、蕉柑、紅橘這幾種。這些品種的橘子，由于品種的不同還需要分等級，陳化后的功效差異也比較大。例如普通陳皮和新會陳皮（廣陳皮）就相差萬里，新會陳皮無論功效還是價格都比普通陳皮高出不少。

做陳皮的橘子除了品種有一定的區別，也要注意以下幾個方面：

選成熟的橘子皮：成熟的橘子就是熟透了的橘子，吃起來比較甘甜，這種橘子的皮做出來的才是陳皮。如果用很酸，沒有成熟的橘子的皮,做出來的就是青皮了。而在中醫里面，陳皮和青皮的功效作用差別是很大的。所以一定要選擇熟透了的柑橘。

薄些的橘子皮：橘子皮太厚，是很難處理干的，有可能還沒有等到干就已經發霉了。所以可以盡量選擇薄一點的橘子皮。

曬極干放很久：一般中醫里面做的陳皮，都是制很干的，因為中醫里面的陳皮，講究的是越陳越好，如果要陳，就需要放置，只有制很干之后，才可以放置得更久，所以一定要曬到極干。

一般橘子皮曬千之后都會變硬一些，也會變形，都會翹起來，可以事先把橘子皮撕成條狀再制干，這樣也方便曬干和保存。