蓮藕切開之后，內部是黑色的是因為藕在運輸或者是采摘的過程中出現了破損，導致泥巴進入了蓮藕的內部，導致蓮藕內部長時間和空氣接觸導致的，這樣蓮藕只要清潔就好了。

蓮藕中含有大量的多酚類的物質，還有酶氧化酶，這類物質會將多酶類物質化為另外的化學物質，從而形成黑色素。

如果買回來的藕一次性吃不完，可以將其切好后，洗干凈，放在清水中浸泡，每天換一次水就可以，這樣蓮藕會因為長時間在水中，所以不會和空氣接觸，自然也就不會造成氧化了。

蓮藕有很高的營養價值，這類食物含有鞣酸類物質，不僅可以促進消化，還可以起到一個增進食欲的效果，所以有厭食、食欲不振的人可以吃一些蓮藕緩解這種癥狀。

蓮藕含有豐富的蛋白質、淀粉還有維生素，這類食物中還有比較多的銅質、鉀元素等，缺鐵性貧血患者可以吃一些蓮藕，為人體補充鐵質促進紅細胞生成。

蓮藕還有一定的滋補美容的功效，因為這類食物中含有大量的蛋白質，維生素、鐵元素等，食用之后可以起到一個很好的滋補作用。