當歸和綠豆、南茹這兩種食物相克，綠豆性寒，而當歸性溫，不適合一起食用，可能會使得腸胃失調；綠豆、南茹與當歸一同食用還會降低當歸的藥性，所以當歸不可以和綠豆、南茹一起食用。

當歸是一種藥食同源的中藥，它含有本內酯和正西烯內酯，這是天然的消炎成分，所以食用當歸可以消除體內的炎癥。

當歸還是天然的補血藥材，它含有的當歸多糖與阿魏酸鈉可以讓人體中的血紅蛋白快速再生，可以提高人體的造血功能，經期的女性和需要補血的人可以食用當歸。

當歸的水溶液可以抑制酪氨酸酶活性從而能防止黃褐斑、雀斑生成，把當歸研磨成粉敷在臉上，可以促進血液循環，起到美容養顏的作用。

食用當歸還對提高人體免疫力，防治心血管疾病有一定的功效。

當歸不僅可以泡水喝，還可以用來煮粥、煲湯，當歸燉雞湯就是一道很有營養的菜品。

當歸燉雞：

把雞肉清洗干凈之后，切成小塊，把雞塊放入開水中焯水，再放入涼水中過一遍水，瀝干水分備用；把當歸洗凈，切成塊狀，把蔥、姜洗凈，把姜塊拍碎，蔥切成段備用。

把雞塊和當歸、蔥段、姜片放入砂鍋中，加入適量的清水，再加入適量的料酒，用中火燒開，再用文火燉煮，直到雞肉酥爛為止。