五花趾和三花趾的區別
五花趾是牛的后腿,也稱五花腱。它對應著三花腱的部位。五花趾的紋路明顯,筋比較多,口感更加有嚼勁;而三花趾位于牛的前腿,在肩胛骨里側,有粗筋但是沒有五花趾的筋多。
除了五花趾和三花趾,牛身上還有上腦、眼肉、里脊等肉。
上腦:
上腦是位于肩頸部靠后,脊骨兩側的牛肉,這個部位的肉肉質細嫩多汁,脂肪雜交均勻,有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,適合涮火鍋,可煎炸和燒烤。
眼肉:
眼肉也指牛背上兩側前面的部位肉,一端連著上腦,一端連著外脊,屬于高檔肉。眼肉因為外形酷似眼睛而得名,這個部位的肉脂肪交雜呈大理石花紋狀,這個部位的肉質細嫩,脂肪及水分含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁,不干澀。適合涮、烤、煎之后食用。
里脊:
里脊是牛肉中肉質最細嫩的部位,這個部位的肉運動量最少,所以口感最嫩,脂肪含量也比較低,常用來做菲力牛排及鐵板燒。
胸肉:
胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間的胸脯肉,一面是脂肪,一面是紅色精肉,纖維比較粗,并有一定的脂肪覆蓋,煮熟后口感較嫩,肥而不膩。
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