煮黑米粥之前最好是先泡米，將黑米淘干凈，然后加入冷水浸泡三個小時開始煮。黑米的外層有一層很堅硬的外皮，不是很容易煮爛，煮之前浸泡，會讓黑米充分吸收水分膨脹，還會讓黑米變軟。

黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。

相傳，西漢時代，張騫（陜西成固人 今陜西城固）還未出以前，在漢中家鄉成固（今陜西城固、洋縣一帶）讀書。有一天，他在柳林內讀書困倦，依樹入夢，夢中游歷了斗牛宮，拜謁文曲星求問前程。

文曲星告訴他：“前程萬里。”張騫又問何時發跡。文曲星答曰：“汝見黑米之日，即發跡之時也。”從此以后，張騫除了苦讀詩書外，常去河畔尋找黑米。三年后的一天，他終于在野稻中找到一株灰色稻穗，剝開稻殼，果然是黑米。

我國不少地方都有生產，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。