在十分鐘到二十分鐘左右的時候放。

煮銀耳湯的時候不用一開始就放糖，雖然剛開始的時候可以放糖，但是如果不一直攪拌，很容易粘鍋，所以說還是需要將銀耳湯快煮熟的時候再放糖。

干銀耳要用溫水泡發1小時以上，如果用冷水，就需要泡發3-4小時。只有充分浸泡好了，銀耳才能快速出膠。銀耳最好用冷水來泡發，而且泡發銀耳的時間一定要長，最少最少也要泡發兩個小時以上，這樣做銀耳羹的時候才容易出膠。

一定要冷水下鍋煮銀耳，這樣銀耳才能出膠。而且要把握好水量一次就將水加足，不要過多，沒過銀耳三分之一就可以了。后期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。

銀耳要煮夠時間才能出膠，所以燉煮的時間一定要夠長，正常的話，也都需要2-3個小時。 如果選擇新鮮的活耳當食材燉煮，一般10分鐘左右就可以出膠。

我們在煮銀耳粥的時候還要放入一種食物，那就是白醋。放入白醋，不但不會影響銀耳粥的口感，而且還會使銀耳粥更容易煮出膠。