想要把牛肉煮的又爛又切不散，不僅要注意牛肉的選材，也要注意浸泡牛肉的時間、切牛肉的刀法和燉牛肉的材料。大家在燉牛肉的時候，只要注意這幾點就可以燉煮出好吃的牛肉了。

牛肉的選材：

燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，這樣的牛肉才不會因為燉的太爛而散開，如果買的全是瘦肉，吃起來會太柴。

浸泡時間：

牛肉在燉煮之前是需要浸泡的，浸泡的時間是30-60分鐘，中間最好換兩三次水，把牛肉的血水泡出來。要注意牛肉在浸泡的時候是和冷水一起入鍋，出鍋的時候要先關火等水溫變溫了再把牛肉撈出來，這樣可以防止牛肉太硬。

切牛肉的刀法：

牛肉在浸泡之后要切成小片，大家在切牛肉的時候也要注意，一定要先找好牛肉的紋路，然后刀垂直于牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切。

燉牛肉的材料：

在燉牛肉的時候一般需要蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮、黃酒，在燉牛肉的時候還要加入啤酒，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美。