正常情況下的口菇變黑能不能吃要看情況。有的蘑菇變黑是因為這種食物中含有大量的多酚化合物還有多酚氧化酶，多酚化合物在酶的催化下，很容易產生一些褐色還有黑色的物質，變黑只是影響了視覺效果，并不影響食品的安全性能。但是也有一些變黑是因為發霉，發霉導致的口菇變黑不建議吃。

發霉的口菇可能會產生一些毒素，這些毒素有很強的致癌效果，所以說變質的蘑菇是不能繼續吃的。

不同的霉菌毒素的毒性不同，有的可能會傷害肝臟，也有的可能會引起神經系統的癥狀，還有的可能會導致肌膚炎癥。

口菇含有的營養價值十分高，這種食物中含有大量的蛋白質、維生素、微量元素，尤其是蛋白質的含量十分高，這些物質可以補充人體所需要的蛋白質，起到一個提高人體免疫能力的效果。

口菇中含有大量的微量元素鈣質，還含有豐富的維生素d，這些元素可以促進鈣質的吸收，還可以補鈣。

此外，口菇中含有大量的膳食纖維，可以起到一個減肥的作用。