湯熟面包就是采用湯種加工工藝、用超長(zhǎng)時(shí)間低溫熟成的面包，也叫做醇熟面包。湯熟面包中的湯熟，意思是采用的湯種加工工藝，湯種在日語中意思就是溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。

湯種加工工藝就是在面粉中加入不同溫度的熱水，使其產(chǎn)生糊化作用，然后再將糊化過的面團(tuán)經(jīng)過超長(zhǎng)時(shí)間熟成。湯熟面包是在普通的面包配方中，添加了一定比例的湯種面團(tuán)，使得該面包更加柔軟和更具有保水性。所以湯熟面包更容易消化，有助于提高人體的新陳代謝。

面包按照軟硬程度一般可以分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、油脂面包這三種。

軟質(zhì)面包的質(zhì)地柔軟，入口即化，在制作過程中添加了一定比例的黃油、白糖、雞蛋、牛奶，使用的發(fā)酵方法大多是直接發(fā)酵法或者中種法。

硬質(zhì)面包表皮質(zhì)地比較硬，內(nèi)部比較柔軟，在制作的過程中加入的油脂、雞蛋、牛奶、白糖比較少，或者直接就沒加，它的味道比較天然，沒有軟質(zhì)面包可口。一般使用天然酵母發(fā)酵。

油脂面包：

這種面包含有大量的油脂，通過把油脂一系列折疊隱藏在面團(tuán)中來得到起酥的效果。它入口酥脆，味道比較好，但是也是含有熱量最高的面包。