大蔥里面有綠芯能不能吃要根據具體情況來判斷，如果是胚芽可以繼續吃，但如果因為氧化發生了變綠情況，是不能繼續食用的，否則會影響身體健康。大蔥不宜放在陽光底下暴曬，那樣大蔥表面就會變綠，從而產生了生物堿，是不可以吃的。

剛買回家的大蔥，要將大蔥的泥土清理干凈，如果比較潮濕，要放置在陰涼、通風處晾曬。晾干后再清理下大蔥的干皮，把大蔥放在紙箱里，或者是干凈的籃子里。一定要避免潮濕的地方，不然大蔥容易腐爛掉。

一般大蔥切開后中間有綠色的胚芽，這種情況是可以吃的。但如果切碎的蒜末變綠，則是因為大蒜中的大蒜素與空氣中的氧氣發生氧化反應導致的，最好不要吃。高溫的情況下，會讓大蔥發芽，想避免大蔥發芽，需要低溫保存大蔥，可以把大蔥放入冰箱冷藏。

發芽的大蔥是能吃的，不會給身體帶來什么不良影響。大蔥不可以放置在陽光底下暴曬，這樣會導致大蔥水分流失，并且還會產生生物堿，因此要避免陽光照射。