拉缸鹽海參是干海參加工制作過(guò)程中的一種半成品參，也就是未經(jīng)晾曬與烘干處理的海參。這種海參中含有大量的鹽分，價(jià)格便宜，由于加工程序不多，所以海參的營(yíng)養(yǎng)得到了充分的保留，但是它的保質(zhì)期很短，購(gòu)買(mǎi)之后需要盡快食用。

泡發(fā)拉缸鹽海參時(shí)，要先把拉缸鹽海參放在盆里，倒入大量的清水，注意清水一定要沒(méi)過(guò)海參，因?yàn)槔}海參中含有大量的鹽分，所以需要浸泡一天的時(shí)間。

浸泡好之后，用剪刀沿著海參的腹部將海參剪開(kāi)至頭部，把海參頭部的海參牙去掉，海參牙就是海參頭部類(lèi)似石膏狀的白色物體，接著把海參放在清水里清洗干凈，要重點(diǎn)清洗海參的腹腔。

把清洗過(guò)的拉缸鹽海參放進(jìn)盆里，然后加入大量的清水和食用堿，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右就可以撈出來(lái)了，把泡過(guò)的拉缸鹽海參放進(jìn)鍋里，倒入適量的純凈水，接著用大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后不要立刻撈出海參，要把鍋蓋蓋好，讓海參在鍋里燜半個(gè)小時(shí)左右。

基本上到這個(gè)步驟，拉缸鹽海參就發(fā)好了，大家可以用筷子在海參的背部戳一下，能戳透就是泡發(fā)好了，如果戳不透就挑出來(lái)，把發(fā)好的海參撈出來(lái)之后，放進(jìn)鍋里繼續(xù)煮。