為什么要醒面
和面之后,只是暫時性的讓水和面粉混合起來了,并不是很均勻,而將這個水面混合物放起來等一會兒后,水分子運動會讓水和面粉均勻分布,這個時候,水分子徹底滲入淀粉顆粒之間,將淀粉顆粒連接起來,增加了淀粉的粘度,這樣醒了之后做出的面,更有質感,有嚼勁。
醒面指的是將和好的面,在進一步加工或者是烹飪前,靜置一段時間,這樣可以讓面更筋道、口感更加細膩。
在氣溫較低的時候進行醒面,對于發面一定要進行保溫,由于溫度的漲縮作用,會讓面團出現塌的現象,降低發酵的效果,在溫度比較高的地方,只需靜置一段時間即可。
怎么判斷面有沒有發好?
首先通過拍擊面團的表面,從聲音來判斷,如果是發酵好的面團,在拍打的時候,發出來的聲音很空,在觸碰的時候,感覺面團的內部十分蓬松,像是熟透的西瓜一般,這樣的面團是發酵好的。
如果是沒有發酵好的面團,在拍打的時候,觸感很結實,這個時候,面團沒有蓬松感,這樣的面團聲音會非常低沉。
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