陳醋能預防和治療腸炎、痢疾，具有收斂作用，能夠分解乳酸、調節血脂、防止肥胖、調節血糖、延緩衰老、增強免疫力等功效。

陳醋是生活中的調味品，一般大家都當做調味品來食用，很少當做藥物食用。陳醋中含有醋酸，可以抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細菌。一些老陳醋中含有豐富的氨基酸和酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸，適量的服用些老陳醋，能促進腸道蠕動、降低血脂等，沒有什么副作用。

每天食用些陳醋，能達到美容養顏的效果，還具有減肥功效，同時能解決便秘癥狀。對于便秘者來說，在早上空腹喝一杯老陳醋，再飲用一杯溫水，連續服用一周后，就會改善便秘。陳醋可以可以避免腸道傳染病的發生，提高胃酸的濃度，促進食欲，可以說陳醋對人體的好處非常多。

雖然陳醋的功效和作用頗多，但是由于陳醋的特殊性，在食用陳醋時需要注意很多地方，比如患有脾胃病的人，以及胃酸過多、十二指腸潰瘍勿多食醋，另外，風寒咳嗽、外感瘧痢初起皆忌醋。