山藥的黏液中含有皂甙，這種物質是過敏原，人的皮膚接觸過后就可能引發接觸性皮炎，最常見的癥狀就是感覺手很癢，嚴重的可能會出現紅、腫、刺痛等癥狀。很多人在切山藥的時候都會覺得很癢，這是過敏的癥狀，大家不要用皮膚直接接觸山藥。

想要避免直接接觸山藥，大家可以把山藥清洗干凈以后，戴上手套或者直接在手上套上保鮮膜來給山藥削皮；也可以把山藥洗凈之后放進開水中煮一下，這樣山藥黏液中的皂甙物質就被破壞了，這時候削皮就不會出現過敏癥狀了。

山藥是一種很有營養的食物，它含有豐富的淀粉、碳水化合物和多種維生素，食用之后可以補充人體多種所需的營養物質，可以增強體質，還可以提高人體免疫力。

山藥含有豐富的淀粉酶、多酚氧化酶等物質，這些物質可以幫助大家的腸胃消化食物，經常食用山藥可以防治脾胃虛弱、腹瀉和其他癥狀。

山藥含有粘液蛋白，具有降血糖的功效，經常食用山藥可以幫助大家穩定血糖，可用于治療糖尿病，是糖尿病患者的食療妙品。