扁豆綽水后能放冷凍冰箱里，這樣能延長扁豆的保存時間。一般扁豆能放在冰箱冷藏，也能進行冷凍，如果冷藏的話，大約能放5天左右，時間太長就不建議食用了。若進行冷凍的話，則能保存半個月以上。

扁豆是一種蔬菜，可以進行翻炒食用，也能做成餡兒包餃子食用。如果想長期保存扁豆，建議購買新鮮的扁豆，將扁豆進行焯水再放入冰箱的冷凍層。正常的扁豆，顏色表面看上去非常鮮嫩，如果扁豆發生變黑的現象，就不要再繼續食用了，這種扁豆已經變質了。

購買扁豆時，應該挑選莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩扁豆，如果扁豆的莢皮薄、光澤暗，說明這種扁豆已經老了，不適合購買食用。扁豆富含膳食纖維、維生素和微量元素，一般人都能吃扁豆，能給身體補充多種營養元素。

食用扁豆時，應該把扁豆角去筋、洗凈，如果翻炒的話，可以將扁豆切成一小段，如果煮著吃，可以不用切斷，直接放在鍋里煮即可。若用扁豆炒肉的話，放入適量的甜面醬，既可以上色又能調味。