腌脆筍時，要將竹筍去除外殼，削掉較粗的部分，將竹筍浸泡在清水里，大約10個小時撈出來，然后放入調理盆中，適量的放入點溫水，再進行浸泡，大約12個小時，將其撈出并瀝干水分，之后在竹筍上面撒一點鹽拌勻，用重物壓制竹筍兩天左右，讓竹筍的水分全部流出來，最后將其裝入玻璃瓶中，可保存1年左右。

腌脆筍就是用竹筍制作出來的食物，其實研制出來的腌脆筍，不建議保存一年，時間太長容易滋生細菌，并且口感也不像剛研制的時候一樣，所以研制好的腌脆筍，盡量在最短的時間內吃完。

腌脆筍的做法很簡單，只需要準備適量竹筍，食用鹽適量就可以了。在腌制之前，要將竹筍清洗干凈，一定要將竹筍的外殼去掉，因為竹筍的外殼是不能吃的，還有竹筍比較粗糙的地方，也不能食用。將竹筍的粗跟去除后，將其切片備用，然后放入調理盆中，放入清水，水量需蓋過竹筍片，一般需要浸泡10個小時。

如果你腌制的竹筍比較多，可以多浸泡一會，根據竹筍的量來決定浸泡時間即可。腌制竹筍需要用到玻璃瓶，在裝入之前，一定要將玻璃瓶清洗干凈。