譚家菜的代表名菜是清湯燕窩。譚家菜中的清湯燕窩使用的是以雞、鴨、肘子、干貝、火腿等料熬成的清湯和上好的燕窩制作而成的，這道菜菜湯清如水，略呈米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑而不碎，是譚家菜的招牌菜。

譚家菜又叫榜眼菜，是中國最著名的官府菜之一，它是靠味道的鮮美和質(zhì)地的軟嫩而獲得人們一致贊揚(yáng)的。譚家菜出自清末官宦世家譚宗浚府中，現(xiàn)在已經(jīng)有百年的歷史了。譚家菜起于清同治年間，興盛于清末民初，至今不衰。

譚家菜咸甜適口，南北均宜，調(diào)料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質(zhì)地軟嫩?？诟写己瘛⒕d潤、忠于食材的本色。

譚家菜在烹調(diào)中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，它的菜肴講究慢火細(xì)做，采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜肴，亦不講究抖勺、翻勺等技術(shù)。

譚家菜以燕窩和魚翅的烹制最為有名，魚翅的做法有十幾種之多，如三絲魚翅、蟹黃魚翅、沙鍋魚翅、濃湯魚翅、海燴魚翅等。