煉乳在有些時(shí)候可以代替芝士。煉乳和芝士的制作方式有些相似，都是經(jīng)過(guò)牛奶發(fā)酵、去水制作而成。

芝士也叫奶酪，是流行于西方的一種食物，幾乎是每家必備的食物之一，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

芝士可以直接食用，按照制作工藝可以分為生芝士和熟芝士?jī)煞N，含有著豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，每10公斤牛奶可以濃縮成1公斤芝士，奶酪可以說(shuō)是牛奶中的精華部分。

煉乳的制作工序如下：真空、均質(zhì)、殺菌、濃縮等，經(jīng)過(guò)這幾道程序后，水分被大量蒸發(fā)，呈現(xiàn)出濃稠狀，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中加入了蔗糖，所以含糖量很高。

這兩者含有的營(yíng)養(yǎng)成分大致相同，但是奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，比如說(shuō)蛋白質(zhì)的含量，奶酪中的含量是煉乳中的5到8倍。

奶酪和煉乳都有著豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C、脂肪和微量元素等，這兩者也都可以直接食用，但是煉乳不建議直接食用，因?yàn)闊捜榈暮橇刻撸瑫?huì)大大影響口感。