不翻湯這道美食是因康熙而得名，相傳清康熙皇帝獨(dú)自暗訪民情，途經(jīng)孟津縣小浪底鎮(zhèn)時饑腸轆轆，忽然聞到一陣奇香。原來是一戶人家的老太正在烙餅，便上前討要。老太說：“餅還沒翻，不熟。”康熙皇帝饑不擇食，說：“不翻不翻，救命要緊。”

康熙皇帝抓起餅大吃，頓覺美味異常，并為這小餅賜了字。于是，這受過“冊封”的小餅再也不用翻了，因此得名“不翻”。

“不翻”其實就是一張綠豆小餅，有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細(xì)兌水調(diào)汁，汁兒不稀不稠，舀一勺攤在鏊子上，用爐火加熱，一分鐘就熟了，不用翻個兒，所以叫做“不翻”。

不翻湯是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名吃，用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒，即成一張類似春卷的薄片，不用翻個就能熟，所以就叫“不翻”，把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗里，舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面，再放上些粉條、黃花、木耳等配料，還要舍得放些醋、胡椒粉等調(diào)味料，這樣一碗不翻湯就做好。

制作好的不翻湯味道純正、酸辣利口、油而不膩，這道美食是洛陽本地人吃夜宵的首選。