并不是所有芝士都是咸的，芝士加入鹽分主要是為了抑止乳酸菌或其它微生物的生長，起到天然防腐劑的作用。

芝士是牛奶去水之后經過發酵而成，在制作芝士的過程中加入鹽，除了上面說的作用，還有著其它作用：控制乳酸菌的生長速度；奶液經凝乳板結成為奶酪后，讓乳酸菌不再生長；更快地的脫盡乳清和水；獲得更長的保質期。

芝士是一種牛奶制品，不過是脫水之后的牛奶制品，可以說是牛奶的精華所在，有著極高的營養成分。

芝士中含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，尤其是鈣，有著極高的吸收率，特別適合老人或者孩子食用，有著明顯的補鈣效果。

芝士可以分為生芝士和熟芝士兩種，這兩中芝士的做法并不相同，熱芝士的做法更加復雜。

芝士在國內的受眾率并沒有那么高，這種流行于西方的食物似乎和國內的膳食結構并不是很搭配。

芝士可以直接食用，但是在國內很少這樣食用，多是和其它食材一起搭配食用。