胡蘿卜和螃蟹是可以一起吃的。螃蟹中含有微量元素，胡蘿卜中含有大量的維生素c，這兩種食物雖然會發生細微的化學反應，但是在實際上，大多數是不成立的，除非是吃了大量的胡蘿卜和螃蟹，這樣才可能會引起砷中毒。

胡蘿卜不建議和山藥一起吃。胡蘿卜中含有大量的維生素c分解酶，如果和山藥一起吃，很容易讓維生素被破壞掉。

西紅柿也不建議和胡蘿卜一起吃。西紅柿同樣是含有大量的維生素c，這種食物如果和胡蘿卜搭配，很容易會破壞掉維生素c。

白蘿卜也不建議和胡蘿卜搭配，這個和前面的幾種食物同理，只要是含有大量的維生素c的食物，都不建議和胡蘿卜搭配，雖然一起吃，造成的反應不會很明顯，但是會導致營養價值下降。

胡蘿卜不建議生吃。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，這種成分在生吃的時候，不能被吸收，只有用食用油將其炒熟，才可以提高胡蘿卜素的吸收利用率。

胡蘿卜本身是一種營養價值很高的食物，這種食物有補肝明目的功效，還可以用來治療夜盲癥。