奶酪主要是牛奶經過發酵而來。奶酪分為生奶酪和熟奶酪，有著不同的制作方法，熟奶酪的制作方法更加復雜。

一、熟奶酪：

1、將熬制奶皮剩下的鮮奶或者提取奶油后的鮮奶先放置幾天，進行自然發酵。

2、自然發酵時，牛奶會凝結成軟塊，然后用紗布把多余的水分過濾掉。

3、把過水后的牛奶放入鍋里煮，煮的過程中注意攪動，一直煮到牛奶呈現出豆腐腦時。

4、把煮好的牛奶再次放到紗布去除水分，然后放入模具中，然后擠壓成形。

二、生奶酪：

1先將牛奶放入桶中，攪拌后提取藏在牛奶中的奶油，然后放在較熱的地方，讓它發酵。

2、發酵的牛奶有酸味時，放入鍋中煮，煮至牛奶呈現豆腐形狀。

3、取出煮好的牛奶然后放進紗布中過水，最后放到模板里擠壓成形。

上面說的就是奶酪的制作方法，看起來比較簡單，但是需要注意的事項還是比較多的，比如溫度和酸度等。