雞蛋煮久了蛋黃變綠
雞蛋煮久了蛋黃變綠是因為雞蛋中含有大量的微量元素。雞蛋中不僅含有蛋白質,還含有大量的水分、礦物質、微量元素,當雞蛋煮久了以后,鐵元素就會導致蛋黃出現青綠色。
在煮雞蛋的時候,根據受熱的原理,熱量是從外面進入里面的,所以最先發生變化的是蛋清,蛋清會隨著溫度的升高,自身的溶解度不斷降低。這個時候,雞蛋內的硫化氫就會進入到了蛋黃內。
在蛋黃內,鐵元素在加熱的過程中,會從卵黃高磷蛋白中釋放剝離出來,在蛋黃和蛋清的交界處,鐵元素和硫化氫發生了一些化學反應,這個時候就變成了硫化亞鐵。
硫化亞鐵在外觀上呈現出的是灰綠色,所以煮雞蛋時間越長,外層就變成了青黑色。
硫化亞鐵本身是無毒無害,并且不溶于水,在一百克的雞蛋中,鐵元素僅僅有七毫克,并且不會完全轉化為硫化亞鐵,所以說,雞蛋中的硫化亞鐵只可以用微量來形容,并且這種東西還不容易被人體吸收,即便是食用,也會被消化系統代謝出去,因此,不必太在意。
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