熬制高湯的時候加入豬皮是因為可以增加湯的濃度和口感，讓高湯喝起來口感更香濃。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，這種原料的做法有很多，主要的目的就是為了提鮮，讓食物的味道更濃郁。

高湯有的是用豬骨頭為原料熬制的，還有的是用雞為原料熬制的，通常烹飪指的高湯就是雞湯，這種湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等原料熬制而成的湯，這類熬湯熬制十分講究，是一些菜肴必須要用的調味料。

在做菜的時候，凡需要加水的地方如果替換成高湯，口感不言而喻，自然要比原來的味道更鮮香。

魯菜就是以鮮脆嫩著稱，這種菜系鮮是第一位，而高湯就是魯菜鮮味的來源。

高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。毛湯一般是用于普通的烹飪，大多數餐館都有，這種湯要求不高，都是用小火慢煮幾個小時。

奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等，這種湯顏色看起來泛白，熬制好了呈現出乳白色。

另外，清湯大多數是用來制作高檔的食物。