酸筍保質(zhì)期多久
酸筍如果是密封保存,沒有碰到油,放上一年是沒有問題的,如果是接觸了空氣的酸筍,建議放在冰箱內(nèi),這樣在一個星期內(nèi)吃完就可以了。酸筍大多是是腌制過的,里面的細(xì)菌經(jīng)過發(fā)酵之后,很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是致癌物質(zhì),所以還是少吃為好。
酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)味佳品,菜肴中加入少量的酸筍,味道更濃郁綿長,這種食物是廣西飲食文化的一大特色。
酸筍的腌制季節(jié)在春季,當(dāng)竹子出筍的時候,長出來大約三十公分高,這個時候可以連著根砍下來,剝?nèi)スS殼,切成塊或者是筍片,放入陶制罐子中,清水過一遍,然后撒上適量的鹽分,放在陰涼處一個月左右,這個時候,酸味就出來了。
酸筍如果想在腌制的過程中快點變酸,可以切成薄片直接放在干凈的水中浸泡,如果有太陽就放在太陽光底下曬,這樣變酸的速度就會快一些。
如果不壞的話,缸中的水越是久越好,以后就可以直接放入新筍了。酸筍在泡制的過程中不用加入白酒,但是容器一定要事先用開水燙,并且在太陽的暴曬下殺菌。
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