煮牛奶可以放冰糖嗎
煮牛奶時不能加冰糖。牛奶中含有賴氨酸,冰糖中含有果糖成分,這兩種物質在高溫下會形成結合物“果糖基賴氨酸”。這種物質不易被人體消化和吸收,并且會破壞蛋白質的營養價值,更重要的是,對人體具有一定的毒性。
如果是新鮮的牛奶,是不能直接飲用的,需要進行煮沸才能飲用。注意牛奶不需要加熱太高,只要稍微沸騰就可以了。如果是從超市里購買的牛奶,這種牛奶可以直接飲用,不需要加熱,但若不喜歡喝冷牛奶,放入溫水里熱一下即可。
牛奶和冰糖不能放在一起煮,但是可以將牛奶煮完之后,讓牛奶冷卻一會,直到牛奶不燙手時再放入適量的冰糖。這樣,牛奶的溫度低了,賴氨酸就不會遭到破壞了。
煮新鮮牛奶時,不要使用文火,因為牛奶煮的時間越長,牛奶中的維生素等營養物質就很容易被氧化,并且還會隨著蒸汽溜走許多,所以會降低牛奶的營養價值。加熱過的牛奶要趁早喝完,放置時間越長,牛奶變質越快。
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