酸筍是腌制食品，也是發酵食品。由于酸筍經過了發酵和加工，因此會有一股特殊的氣味，如果放在螺螄粉中，味道更濃，很難讓人接受。不過，酸筍的味道很可口，吃起來十分美味。

酸筍是由竹筍制成的，而竹筍是一種發物，對于易過敏體質的人，以及脾胃虛寒的人都不適合吃酸筍，平時應該避開食用酸筍。酸筍里含有大量的酸性物體，酸菜的鹽分較高，長時間的服用會影響身體健康。

酸筍的食用方法很多，你可以用酸筍炒牛肉，或者是添加在螺螄粉中。剛開始吃螺螄粉時，許多人可能無法接受螺螄粉的味道，甚至有些排斥，而這種特殊氣味，就是因為酸筍的緣故。酸筍的獨特口感能夠刺激味蕾，雖然聞起來不好聞，但是吃完之后回味無窮，讓人欲罷不能。

食用酸筍時要注意，春天是比較容易過敏的季節，最好少吃酸筍，不然很容易引起皮膚過敏。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，并且酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，比較適合肥胖者食用。