煮牛奶時，上面出現(xiàn)的一層皮是牛奶中的脂肪，也被稱為奶皮子。之所以出現(xiàn)這層皮，是因為牛奶在加熱過程中，脂肪出現(xiàn)膨脹和粘度下降，導致了脂肪上浮在表面。這種情況是可以繼續(xù)飲用的，并且上面的一層皮也能食用。

牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪等成分，這兩種物質(zhì)在加熱過程中，會出現(xiàn)一層白皮，這是由于加熱的過程中脂肪不穩(wěn)定，脂肪球膜發(fā)生破裂，吸附牛奶中的蛋白質(zhì)造成的。其實，這層奶皮子稱為干奶酪，與芝士有類似，被當做日常的零食。

牛奶出現(xiàn)奶皮子后，稍微冷卻一會牛奶，便會形成一層膜，這層膜上面富含脂肪和一定的蛋白質(zhì)，如果反復加熱牛奶，就能達到脫脂的情況。奶皮子的營養(yǎng)價值很高，所以說，不需要直接丟掉，能繼續(xù)食用，是一種對身體有益的物質(zhì)，不必過于擔心。

牛奶含有豐富的乳糖、脂肪等物質(zhì)，如果是新鮮的牛奶，可以放入鍋里進行加熱，但如果是在超市里購買的盒裝牛奶，則不需要進行加熱了，直接飲用就可以。若再進行加熱，就會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分。