打發奶蓋的時候隔著冰水打，可以讓奶蓋中的材料保持在低溫的狀態，這樣可以讓奶蓋更容易打發，這樣打發出來的奶蓋也不容易沉底。大家在夏季打發奶蓋的時候，就可以嘗試這種方法。

大家在打發奶蓋的時候，還會碰到以下這些問題：

為何奶蓋打發不起來？

可能是打發環境溫度高，機器轉速不足，冷藏時間不足（一般情況下，牛奶、淡奶油至少需冷藏8小時以上）。

奶蓋打發過程中在不斷的回升溫度，可以把牛奶放進冰箱中冷藏維持低溫狀態，使奶蓋更容易打發；在打發之前淡奶油要放到冰箱中冷藏，含淡奶油的奶蓋打發的最佳溫度是8℃左右。

為何奶蓋喝到顆粒感？

可能是奶蓋在打發過程中攪拌不均勻而產生的奶蓋粉結塊；在加入材料的過程中錯誤的順序，也會導致奶蓋結粉塊。

打發奶蓋的時候，各種原料的加入順序應該是：先加入牛奶、淡奶油，再加入奶蓋粉，手動攪拌至融合后使用機器高速攪拌2-3分鐘。

為何奶蓋迅速沉入茶湯中？

可能是奶蓋的打發程度不夠，偏稀一點的奶蓋質量更重，導致下沉；如果奶蓋是打發的狀態還會下沉，那么問題就是在茶水了。茶水的濃度不夠也會導致奶蓋的下沉；反之，茶水濃度高了，自然能支撐奶蓋不下沉。

針對這種情況，可以通過適當增加萃茶的時間，以及增加茶水甜度來解決。